1280x1024 best！ ■■ 釣りの予約は釣割(ちょうわり)で！ ■■ Fishingを核として、人生を豊にするFishing Clubです。 会員数 8名（2007年12月9日現在）
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■F004 ■ 調理シリーズ ■ ブリ・ハマチ |
| 2007/11/21 22:53｜調理シリーズ｜CM：0｜▲ |
■ブリ・ハマチ■ 【和食】    
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■人生初めてなるもの・・・ |
| 2007/12/23 22:45｜調理シリーズ｜CM：0｜▲ |
| おはずかしい話ですが、この年になって魚をさばいたことはありませんでした。きっと幼い頃、魚の骨がのどにひっかかったのが「トラウマ」なのでしょう。魚自体を食べることには何も抵抗はなかったのですが、山の奥の田舎だったので、淡水の魚ばかりで、「ふな」「あかもと」「たいこ」等、釣ってもそれなりで食べることはあまりなかったのですから仕方ないですね。 男子たる者、魚ばさばけんでなんばしょっとか、ということでNFC第４回であげたわずかな釣果でしたが、自ら裁くことを決心しました。(ハイ、拍手、拍手）。 釣行当日は、余りにも疲れていたので魚達はそのままクーラー暮らし。翌日に、さばく包丁を持っていなかったので数軒まわり、結果安売り王の「ジャパン」で一番高い「出刃包丁」を買い求めました。一応、堺の職人である「源吉」印のよく切れそうな鋼の出刃です。おまけに、ちっちゃいおさかなちゃんが焼印されたとってもかわいい「まな板」も思わずかっちゃいました。さて、さばき方のイロハも知らなかったので、ここは英知万能のネットからみようみまねでレッツ、トライです。 先ずは、試し切りで「アジ」からはじめました。尾尻にある「ゼイゴ」を取って、頭を落とし、腹を引き裂き、はらわたを引きずり下ろす。あ〜ぁ、なんてむごい事してるんだろうと思ったのは、最初の1匹だけでした。 これが結構おもしろくて、１匹さばくごとに少しずつうまくなっているのがよくわかりました。 「君は、私に食べられて生涯をまっとうするんだからね。がんばろうね」なんか自分でも刃物を持つと人が変わっているのに少し気づく・・・。      なんと、きれいにさばけたのでしょう。板前さんもびっくりの腕前に我ながら「あっぱれ」 ってか。 次がメインのサゴシくん。 小ぶりではあるが、まな板からはみだしちゃってます。再度うでまくりをし、「用意はいい？」と小声で耳打ちしてあげました。はずかしいのか返事はなかったのですが、仕方ありません。 再度「ごめんね」と声を掛けてあげ、おっぱじめました。   身支度がきれいにできました。 魚達は１日置いたのでちょっと「菌」が心配になり、今回は刺身はパス。 タッパに入れて冷凍。後日おいしく、おいしくいただきましたとさ。 めでたし、めでたし。 ※現在、ダイコンの「つま」つくりに挑戦中！ |
■大根のツマを作るの巻 |
| 2007/12/23 23:28｜調理シリーズ｜CM：0｜▲ |
| 私は結構ツマ（ケン)が大好きでして、焼肉や刺身でもツマを良く好んで食べるんです。あのあっさり感がいいんすよね。 と、いうことで、将来大物を釣り上げ自分で刺身を作った時にそれらしく引き立てる「ツマ」作りに挑戦中です。桂むきってできるんでしょうか。 次回にくわしくレポートいたします。ご期待あれ！ 大根のツマを桂むきで |
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